Sườn cotlet là phần thịt nằm ở lưng con heo, cạnh phần xương sống và sươn sườn, vì thế khi được xẻ ra, miếng thịt vừa có thịt thăn và một miếng xương.
Sườn cotlet mềm, thơm, có mùi vị đặc trưng nên được nhiều người yêu thích.