Cánh gà khúc giữa là phần giữa khe nách của con gà, đây là phần thịt nhiều nạc nhưng không bị khô. Cánh khúc giữa ngắn, thịt dày hơn, hương vị ngọt và béo ngậy. Đặc điểm thịt phần này gồm: thịt nạc kết hợp với 1 chút mỡ, gân và da mỏng mềm ăn giòn giòn, mềm mềm ngậy đặc trưng.